Tortellini con pesto de brócoli

Preparación

1. 1 Para el pesto, en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, cocemos los ramilletes de brócoli durante 3 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Mientras tanto, en una sartén tostamos los anacardos.
2. 2 En un procesador de alimentos, disponemos el brócoli cocido, el ajo y trituramos. Añadimos la mitad de los anacardos, el aceite de oliva, el zumo de limón, la mozzarella, la sal, la pimienta y la albahaca. Trituramos hasta conseguir una pasta.
3. 3 En una olla con agua y sal, cocemos los tortellini durante 4 minutos. Los escurrimos y vertemos en una sartén junto con el pesto de brócoli, añadiendo un poco de agua de cocción. Removemos hasta integrar bien todo el conjunto.
4. 4 Disponemos la pasta en un plato y decoramos con el resto de los anacardos picados por encima. Acompañamos el plato con un cuenco pequeño con pesto y… ¡listo para disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗