Risotto de tomate y burrata

Preparación

1. 1 Calentar el caldo de verduras y mantenerlo caliente durante toda la elaboración.
2. 2 Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
3. 3 En una cazuela amplia añadir el aceite de oliva y pochar la cebolla junto con el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y transparentes.
4. 4 Añadir el arroz durante unos minutos, removiendo para que se impregne bien de los sabores.
5. 5 Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
6. 6 Añadir el tomate triturado y comenzar a incorporar el caldo caliente poco a poco, removiendo de forma constante para conseguir una textura cremosa característica del risotto.
7. 7 Continuar añadiendo caldo según el arroz lo vaya absorbiendo hasta que esté cocido y cremoso.
8. 8 Retirar del fuego y añadir el gran padano rallado. Mezclar hasta integrar y conseguir una textura melosa.
9. 9 Servir el risotto en plato hondo.
10. 10 Colocar la burrata en el centro o ligeramente desplazada sobre el risotto para que sea protagonista visual.
11. 11 Deja que la albahaca congelada se atempere unos minutos. Triturar junto con el queso granadano rallado, los piñones, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si fuera necesario, añade un poco más de aceite para ajustar la textura.
12. 12 Añadir puntos de pesto por la superficie, terminar con piñones ligeramente tostados y albahaca seca u orégano.
13. 13 Finalizar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗