Queso estilo chipriota en salsa de cacahuete y lima sobre ensalada de espinacas, garbanzos y zanahoria asada

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 200ºC. Escurre los garbanzos con ayuda de un colador y sécalos bien con papel de cocina. Coloca los garbanzos en una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio para la zanahoria. Agrega encima el pimentón, el comino y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve para que queden bien aderezados.
2. 2 Pela y corta la zanahoria por la mitad a lo largo. Luego, corta en bastones de 1 cm de grosor. Extiende los bastones de zanahoria en la otra mitad de la bandeja de horno. Añade encima un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla bien. Hornea la zanahoria y los garbanzos 20-25 min, hasta que los garbanzos estén dorados. Remueve a mitad de cocción.
3. 3 Corta media lima en gajos (doble para 4p). En un bol pequeño, mezcla la mantequilla de cacahuete, el zumo de media lima (doble para 4p) y el agua (ver cantidad en ingredientes), de forma que quede una salsa homogénea.
4. 4 Cuando queden 5 min para que los garbanzos estén listos, seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y córtalo en rodajas de 0.5-1 cm. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, cocina el queso 2-3 min por lado, hasta que esté dorado.
5. 5 Cuando los garbanzos y bastones de zanahoria estén listos, agrégalos a una ensaladera. Añade las espinacas y remueve bien.
6. 6 Sirve la ensalada de espinacas, garbanzos y zanahoria en la base de los platos y agrega encima el queso estilo chipriota. Cubre el plato con la salsa de cacahuete y lima.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗