Lubina con salsa cítrica rosada y cebolla encurtida con tomate, maíz y parmentier de patata y chirivía

Preparación

1. 1 Pela las patatas y la chirivía y córtalas en dados de 2 cm.En una olla, agrega la patata y chirivia, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que ambas estén blandas.Mientras tanto, escurre el maíz.Corta el tomate en dados pequeños.
2. 2 Coloca el maíz y el tomate en un bol y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.Pela la cebolla y córtala en tiras finas.Coloca 3/4 de la cebolla en un bol y añade el vinagre y la sal para encurtir. Remueve y reserva hasta el emplatado.Retira las semillas del chile y pícalo.Pela y ralla el ajo y el jengibre.RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chile y lávate las manos y los utensilios después.
3. 3 En una jarra medidora, agrega la cebolla restante, el zumo del limón, chile al gusto, el jengibre, el ajo, el azúcar, sal y pimienta.Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa espesa.Cuela la salsa con un colador fino, descarta la parte sólida que quede en el colador y reserva la salsa en un bol en la nevera.
4. 4 Limpia la jarra medidora.Cuando las patatas y la chirivia estén listas, escúrrelas y colócalas en la jarra medidora.Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.Tritura con el túrmix hasta conseguir un puré cremoso.
5. 5 Seca la lubina y salpimienta.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio.Cocina la lubina 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior.RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
6. 6 Sirve el parmentier de patata y chirivía en la base de los platos y coloca la lubina encima.Agrega encima cebolla encurtida escurrida, tomate y maíz.Añade sobre el plato la salsa cítrica al gusto.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗