Estofado de frijoles ahumados al estilo mexicano con maíz tostado, salsa cítrica y tostadas al tomillo

Preparación

1. 1 Pela la cebolla córtala en tiras finas.En un bol, agrega la mitad de la cebolla el vinagre y la sal para encurtir.Remueve bien y déjala reposar hasta el paso 6.Pela y pica el ajo.Escurre la mitad de las alubias negras y conserva la otra mitad con el líquido del envase.
2. 2 En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.Agrega la cebolla restante y sal y cocina 4-5 min, removiendo.Añade el tomate concentrado y el pimentón ahumado y cocina 1 min.Agrega todas las alubías negras, el líquido reservado y el agua y cocina 7-8 min más.
3. 3 Escurre el maíz.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Cocina el maíz 3 min, sin remover.Luego, remueve y cocina otros 3 min.Reserva fuera de la sartén.Tuesta el pan de chapata en la tostadora hasta que esté ligeramente dorado.En un bol, mezcla el tomillo seco y un chorrito generoso de aceite.
4. 4 Agrega el aceite de tomillo sobre el pan y córtalo en tiras de 1 cm.Ralla la piel de la lima y córtala en gajos.En un bol pequeño, mezcla con varillas el yogur griego, ralladura de lima y zumo de lima al gusto.Sirve el estofado de alubias negras en platos y agrega encima el maíz, la cebolla encurtida escurrida y la salsa cítrica de yogur.Acaba añadiendo el pan con tomillo.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗