La parmigiana: berenjena con mozzarella italiana con salsa de tomate y picatostes caseros

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 200ºC.Corta la berenjena a lo largo en láminas de 0,5-1 cm de grosor.Coloca la berenjena en un colador, agrega abundante sal y reserva hasta el paso 3.Pela la cebolla y córtala en daditos.Pela y pica el ajo.Deshoja la albahaca y córtala en tiras.
2. 2 En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.Agrega la cebolla y cocina 3-4 min, mientras remueves.Agrega el vinagre balsámico, el tomate triturado, las especias mediterráneas, la mitad de la albahaca troceada y el azúcar.Salpimienta, remueve y cocina a fuego bajo con la sartén tapada 7-8 min, hasta que la salsa espese.Reserva en un bol.
3. 3 En un plato, agrega la harina y salpimienta.Seca las láminas de berenjena con papel de cocina y retira el exceso de sal.Enharina las láminas de berenjena.
4. 4 En la sartén, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego alto. Cocina la berenjena 3 min por lado, hasta que esté dorada y tierna.Colócala en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.Escurre la mozzarella y desmenúzala en trozos grandes.Corta los panes de chapata en dados de 2 cm y colócalos en un bol grande. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla.
5. 5 En la base de una fuente para el horno, agrega una capa fina de salsa de tomate. Luego, coloca una capa de láminas de berenjena y cubre con otra capa de salsa de tomate. Agrega encima una capa de mozzarella y otra de queso rallado.Repite el proceso 2 veces más, de forma que utilices toda la salsa, las berenjenas y el queso.
6. 6 Agrega sobre la última capa de salsa los trozos de chapata y hornea a media altura 10-15 min, hasta que los picatostes estén dorados.Cuando esté lista, saca la berenjena a la parmigiana del horno y sirve en platos.Cubre con la albahaca restante.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗