Berenjena a la parmigiana con mozzarella, salsa de tomate y picatostes caseros

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 200ºC. Corta la berenjena a lo largo en láminas de 0,5-1 cm de grosor. Coloca la berenjena en un colador y agrega abundante sal encima, déjala que repose hasta el paso 3. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. Pela y pica finamente el ajo (ver cantidad en ingredientes). Deshoja la mitad de la albahaca (doble para 4p) y córtala en tiras finas.
2. 2 En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla y las especias italianas y cocina 3-4 min. Agrega el vinagre balsámico, el tomate triturado, la mitad de la albahaca troceada y el azúcar (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta, remueve bien y cocina a fuego lento y con la sartén tapada durante 7-8 min, hasta que la salsa espese.
3. 3 Escurre la mozzarella y desmenuza con las manos en trozos grandes. Corta los panes de chapata en dados de 2 cm y colócalos en un bol grande. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla bien. En un plato, agrega la harina (ver cantidad en ingredientes) y salpimienta. Seca las láminas de berenjena con papel de cocina y retira el exceso de sal. Luego, cubre la berenjena con la harina del plato.
4. 4 En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego alto. Cuando esté caliente, cocina las láminas de berenjena 4-6 min, hasta que estén doradas y la berenjena quede tierna. Dales la vuelta a mitad de cocción. Luego, colócalas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
5. 5 En la base de una fuente para el horno, agrega una capa fina de salsa de tomate. Luego, coloca 1/3 de la berenjena y cubre con 1/3 de la salsa de tomate. Agrega encima 1/3 de la mozzarella desmenuzada y 1/3 del queso rallado. Repite el proceso 2 veces más, de forma que utilices toda la salsa, las berenjenas y el queso.
6. 6 Agrega sobre la última capa de salsa los trozos de chapata y hornea 10-15 min, hasta que los picatostes estén dorados. Cuando esté listo, saca la berenjena a la parmigiana del horno y sirve en platos. Finalmente, cubre con la albahaca restante.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗