Berenjena asada en salsa de tomate con rigatoni y ensalada fresca

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC. En un cazo, pon suficiente agua para hervir la pasta y agrega una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega los rigatoni y cocina 10-12 min o hasta que estén tiernos. Luego, escurre con la ayuda de un colador y devuelve al cazo.
2. 2 Corta la berenjena a lo largo en rodajas de 0,5-1 cm de grosor. Corta el tomate en rodajas de 0,5-1 cm. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio-alto. Dora las berenjenas durante 4-5 min por cada lado. Salpimienta al gusto.
3. 3 En un bol grande, mezcla la mitad del tomate triturado (doble para 4p), el ajo, el queso rallado, el azúcar (ver cantidad en ingredientes), la mitad del vinagre balsámico y la mitad de las especias italianas. Salpimienta y remueve para que la salsa sea homogénea.
4. 4 En una fuente para el horno, agrega un chorrito de aceite y reparte bien por toda la superficie. Luego, cubre con una capa de la salsa de tomate y con rodajas de tomate. Agrega encima las berenjenas y cúbrelas de nuevo con salsa de tomate y tomate en rodajas. Repite el proceso y acaba con una capa de salsa. Agrega las especias italianas restantes y hornea por 20-25 min.
5. 5 En una ensaladera, agrega un chorrito de aceite y el resto del vinagre balsámico. Antes de servir, añade la mitad del mezclum (doble para 4p) y salpimienta. Mezcla para aderezar la ensalada por completo. Deshoja la mitad de la albahaca (doble para 4p).
6. 6 Sirve los rigatoni en platos. Coloca encima las berenjenas con salsa de tomate y adorna con hojas de albahaca. Sirve la ensalada como acompañamiento.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗