Alla Siciliana: pasta con berenjena asada y queso con aceite casero de albahaca

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal y lleva a ebullición.Corta la berenjena en láminas de 0,5 cm.Coloca las berenjenas en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.Hornea en el estante medio-alto 15 min, hasta que se ablanden y doren. Gira a mitad de cocción.
2. 2 Pela y ralla el ajo.En un bol mediano, mezcla la passata de tomate, el ajo, el queso rallado, el vinagre balsámico, las especias mediterráneas, el azúcar, sal y pimienta.Corta el tomate en rodajas de 0,5-1 cm.Cuando hierva el agua de la olla, agrega los rigatoni y cocina 10-12 min o hasta que estén tiernos.
3. 3 Deshoja la albahaca y colócala en una jarra medidora, reservando unas hojas para el emplatado.En la jarra, agrega el aceite para la salsa y el agua y tritura con un túrmix hasta obtener un aceite de albahaca homogéneo.Reparte un chorrito de aceite sobre la superficie de una fuente de horno.
4. 4 En la fuente de horno, agrega una capa de salsa de tomate y cubre con una capa de rodajas de tomate.Sobre el tomate, agrega una capa de láminas de berenjena y cubre de nuevo con salsa de tomate y rodajas de tomate.Repite el proceso hasta que usar toda la berenjena y acaba con una capa de salsa de tomate.Cubre con el queso italiano y hornea en el estante alto 8-10 min o hasta que el queso se gratine.
5. 5 Cuando la pasta esté lista, escurre y coloca de nuevo en la olla.Agrega el aceite de albahaca, sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
6. 6 Sirve los rigatoni con salsa de albahaca en platos y cubre con las berenjenas con salsa de tomate.Añade las hojas de albahaca reservadas sobre el plato.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗