La Melanzane: pizza de berenjena y pimiento con ensalada de rúcula, tomate y albahaca

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 200ºC.Corta la berenjena en rodajas de 0,5-1 cm. Sazona las láminas con sal.Corta el pimiento en tiras finas.Pela y pica el ajo.Desmenuza la mozzarella y reserva en un colador.
2. 2 Retira el exceso de sal de la berenjena.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina la berenjena 3-4 min por lado, hasta que se dore y ablande.Retira de la sartén y reserva.
3. 3 En la sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.Agrega la passata de tomate y las especias mediterráneas y cocina 2-3 min con la sartén tapada, hasta que la salsa espese.
4. 4 Coloca las bases de pizza en una bandeja de horno con papel de horno y esparce la salsa de tomate sobre cada pizza con una cuchara, dejando 1 cm del borde sin cubrir.Agrega sobre las pizzas la berenjena, el pimiento a tiras y la mozzarella.Salpimienta al gusto y hornea 15-20 min o hasta que estén doradas.
5. 5 Deshoja y corta la albahaca en tiras finas.Corta el tomate por la mitad, luego, corta cada mitad en 4 gajos.En una ensaladera, mezcla el vinagre balsámico, un chorrito de aceite, sal y pimienta.Antes de servir, agrega la rúcula, el tomate y la mitad de la albahaca troceada y mezcla bien.
6. 6 Cuando las pizzas estén listas, agrega encima la albahaca restante.Sirve las pizzas con berenjena y pimiento en platos y acompaña con la ensalada.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗