Huevos al nido con pisto

Preparación

1. 1 Picamos los ajos en láminas, la cebolla en pequeños dados y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los pimientos cortados también en dados del mismo tamaño y seguimos cocinando.
2. 2 Cuando tengamos la base del sofrito cocinada, incorporamos las dos verduras que requieren menos tiempo de cocción, es decir, la berenjena y el calabacín partidas también en dados. Removemos y cocinamos durante 5 minutos.
3. 3 Pasado este tiempo, pelamos y trituramos los tomates con batidora, y vertemos el jugo en la sartén anterior. Cocinamos todo durante 15 minutos a fuego medio hasta reducir el tomate, sazonamos y reservamos.
4. 4 Cortamos la parte superior de los panecillos, retiramos la miga y los rellenamos con el pisto. Disponemos un huevo en el interior y decoramos con pimienta negra. Colocamos las bases y las tapas cubiertas en una bandeja con papel de aluminio o con otra bandeja de horno. Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗