Berenjenas rellenas de verduras

Preparación

1. 1 Laminamos el ajo y cortamos la cebolla en brunoise, y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín cortados en dados pequeños, y cocinamos.
2. 2 Cortamos las berenjenas transversalmente, bordeamos con un cuchillo el interior y las vaciamos con ayuda de una cuchara. Lo picamos finamente y agregamos a la sartén anterior.
3. 3 Añadimos el jamón, el tomate triturado y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, salpimentamos al gusto y rellenamos las bases de berenjena con el sofrito de verduras.
4. 4 Vertemos un huevo en la parte central de cada berenjena, las disponemos en una bandeja con papel de hornear y horneamos durante 30 minutos a 190 ºC. Servimos en el plato que más nos guste y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗