Escalopines empanados con anacardos

Preparación

1. 1 Echamos los anacardos y el romero en una picadora y trituramos hasta que quede finito pero con algún trozo pequeño para que aporte textura al empanado. Lo echamos en un plato plano y reservamos.
2. 2 A continuación, batimos los huevos en un plato hondo y reservamos.
3. 3 Salpimentamos los escalopines de vacuno y los rebozamos primero en el huevo batido y a continuación, en los anacardos triturados previamente.
4. 4 Disponemos los escalopines empanados en una bandeja de horno y los horneamos a 180ºC durante 20 minutos.
5. 5 En otra bandeja de horno echamos las papas de corte fino, salpimentamos y le echamos el aceite de oliva. Las mezclamos para que se impregnen bien del aceite y las horneamos a 200 ºC durante 15 minutos.
6. 6 Sacamos la bandeja con las papas del horno y les espolvoreamos el queso rallado Grana Padano por encima. Volvemos a hornear otros 5 minutos más a 200 ºC.
7. 7 Servimos un filete de escalopín empanado con anacardos acompañado con las papas con Grana Padano.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗