Ensalada de quinoa con calabaza

Preparación

1. 1 Colocamos la calabaza en una fuente para horno. Añadimos aceite de oliva, pimienta negra y sal. Horneamos a 200º durante 25 minutos. Mientras tanto, lavamos la quinoa en agua fría unas 3 veces y la cocemos en agua con sal durante 15 minutos, escurrimos y reservamos.
2. 2 Hervimos los edamames durante 5 minutos, enfriamos y pelamos. Cortamos los rabanitos, la cebolla en tiras y el aguacate en láminas.
3. 3 Para la vinagreta, pelamos y troceamos el mango. Ponemos los trozos en el vaso de la batidora y trituramos junto con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Integramos hasta formar la vinagreta y reservamos.
4. 4 Para emplatar, mezclamos la calabaza ya horneada, la quinoa, rúcula, los rabanitos, edamames y la cebolla. En un cuenco disponemos unas cucharadas de ensalada, añadimos el aguacate en forma de abanico. Terminamos con almendras picadas e hilos de vinagreta y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗