Ensalada de garbanzos crujientes y aguacate con queso griego y vinagreta de limón, comino y pimentón

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Escurre y enjuaga los garbanzos. Luego, sécalos.Colócalos en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con la mitad del pimentón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.Mezcla y hornea a media altura 20-25 min, hasta que queden crujientes. Remueve a mitad de cocción.
2. 2 Pela la cebolla y corta en tiras finas.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo.Deshoja y pica el cilantro.Corta el limón en gajos.Retira los extremos del pepino y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas finas.
3. 3 En una ensaladera, mezcla con varillas el comino, el pimentón restante, el zumo de 1 gajo de limón por persona, un chorrito de aceite, sal y pimienta.En la ensaladera, agrega el pepino, la rúcula y la cebolla salteada y remueve.
4. 4 Desmenuza el queso griego.Adereza la pulpa de aguacate con un chorrito de aceite, sal y pimienta.Sirve la ensalada en platos y cubre con los garbanzos crujientes, el queso griego, el cilantro y la pulpa de aguacate.Salpimienta y añade zumo de limón al gusto.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗