Ensalada de cuscús y queso griego con aguacate, semillas de calabaza y hierbas aromáticas

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC. En un cazo, pon el agua (ver cantidad en ingredientes) y una pizca de sal a fuego alto. Cuando el agua hierva, añade el cuscús perlado y baja el fuego a medio. Cocina durante 13-15 min o hasta que el cuscús esté tierno. Escúrrelo con ayuda de un colador y reserva en un bol grande. Añade un chorrito de aceite y remueve para que se separe, salpimienta.
2. 2 Pela la cebolla y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finitas. En una fuente para el horno, agrega la cebolla y coloca el queso griego encima. Espolvorea con el orégano (ver cantidad en ingredientes) y un buen chorro de aceite. Hornea durante 12-14 min. Cuando esté cocinado, añade al bol con el cuscús.
3. 3 Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Separa la pulpa de la piel y córtala en dados. Agrega el aguacate al bol del cuscús. Deshoja y pica la mitad del perejil y de la menta (doble para 4p).
4. 4 Calienta una sartén pequeña a fuego alto y sin aceite. Tuesta las semillas de calabaza hasta que se doren. Agrega al bol del cuscús.
5. 5 En la jarra medidora, mezcla la mitad del perejil, la mitad de la menta, 1/4 de la rúcula (doble para 4p), un chorrito de aceite y el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes). Con una túrmix, tritura la mezcla y salpimienta al gusto.
6. 6 Agrega al bol del cuscús el perejil restante, la menta restante y la mitad de la rúcula restante (doble para 4p). Añade la salsa de perejil y hierbas aromáticas y mezcla bien. Sirve la ensalada de cuscús y queso griego en platos hondos.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗