Cuscús en salsa de hierbas con queso griego con pepino y semillas de calabaza tostadas

Preparación

1. 1 Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finas. En una fuente para horno, agrega la cebolla y coloca el queso griego encima. Espolvorea con el orégano (ver cantidad en ingredientes) y agrega un chorrito generoso de aceite y pimienta al gusto. Hornea a media altura durante 12-14 min.
2. 2 Retira los extremos del pepino y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm y agrégalo al bol con el cuscús. Cuando la cebolla y el queso griego estén listos, agrégalos también al bol con el cuscús y el pepino y remueve.
3. 3 Calienta un sartén a fuego medio-alto sin aceite y tuesta las semillas de calabaza 1-2 min, hasta que se doren. Una vez listas, agrega casi todas al bol con el cuscús, reservando algunas para el emplatado. Deshoja y pica la mitad del perejil y de la menta (doble para 4p de ambos). Agrega la mitad del perejil picado y de la menta picada al bol con el cuscús.
4. 4 En la jarra medidora, mezcla el perejil restante, la menta restante, la mitad de la rúcula, un chorrito de aceite, un chorrito de agua y el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y, con ayuda de un túrmix, tritura hasta que quede una salsa lisa y homogénea.
5. 5 En el bol del cuscús, añade la salsa de hierbas aromáticas y la rúcula restante y mezcla bien. Sirve la ensalada de cuscús y queso griego en platos hondos y cubre con las semillas de calabaza reservadas.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗