Curry vegetariano de patata, boniato y judías con salsa de yogur y cilantro

Preparación

1. 1 Pela y ralla el ajo.Pela la cebolla y córtala en daditos.Corta el boniato y la patata en dados de 2 cm.
2. 2 En una olla, agrega un chorrito de aceite, la mantequilla y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo, hasta que quede transparente.Añade la patata y el boniato y cocina 1-2 min más.
3. 3 En la olla, agrega la leche de coco, la pasta de curry Rogan Josh y el agua y lleva a ebullición.Cuando hierva, cocina a fuego medio 15-20 min, hasta que la patata y el boniato estén tiernos. Salpimienta al gusto.
4. 4 Deshoja y pica el cilantro.En un bol, mezcla la mitad del yogur griego, el cilantro, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
5. 5 Escurre las judías rojas.Cuando el curry esté casi listo, agrega las judías rojas y cocina 1-2 min más, removiendo.Agrega el yogur griego restante, remueve y retira del fuego.Prueba el curry y rectifica de sal y pimienta.
6. 6 Sirve el curry de patatas y boniato en platos y agrega encima la salsa de yogur y cilantro.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗