Curry de patata y boniato con judías con salsa de yogur y aceite de cilantro

Preparación

1. 1 En una olla, agrega un chorrito de aceite y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Agrega la cebolla junto a una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que quede transparente. Luego, añade la patata y el boniato y cocina 1-2 min más.
2. 2 En la olla, agrega la leche de coco, la pasta de curry Rogan Josh y el agua (ver cantidad en ingredientes) y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 15-20 min, hasta que la patata y el boniato estén tiernos. Salpimienta al gusto.
3. 3 Deshoja el cilantro y pica la mitad. En un bol, agrega el yogur griego, el cilantro picado y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla bien. En una jarra medidora, agrega las hojas de cilantro restantes, el aceite para la salsa y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes). Con un túrmix, tritura hasta conseguir un aceite de cilantro liso. Salpimienta al gusto.
4. 4 Escurre las judías rojas con ayuda de un colador. Cuando el curry esté casi listo, agrega las judías rojas y cocina 1-2 min más, removiendo para integrar los ingredientes. Prueba el curry y rectifica de sal y pimienta.
5. 5 Sirve el curry de patatas y boniato en platos y agrega encima la salsa de yogur y el aceite de cilantro al gusto.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗