Crepes de calabaza rellenos de aguacate y tofu

Preparación

1. 1 Preparamos la calabaza Asa la calabaza en trozos a 200 ºC durante 25–30 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Déjala templar y tritúrala hasta conseguir un puré completamente fino.
2. 2 Hacemos la masa Mezcla el puré de calabaza con la bebida de avena y el aceite. Añade la harina, la sal, el comino, la pimienta y la nuez moscada. Tritura hasta conseguir una masa lisa, fina y sin grumos. Déjala reposar 15 minutos.
3. 3 Preparamos el relleno Seca muy bien el tofu y desmenúzalo con las manos. En un bol, mezcla el tofu desmenuzado con la salsa de soja, el comino y el pimentón. Déjalo reposar para que se impregne bien de sabor mientras preparamos el resto de ingredientes.Corta la mitad de un aguacate en dados y mézclalo suavemente con la cebolla morada muy picada y el zumo de lima. Reserva la otra mitad del aguacate para preparar la salsa.
4. 4 Cocinamos los crepes Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Vierte una pequeña cantidad de masa y mueve la sartén para formar un crepe fino. Cocínalo aproximadamente 1–2 minutos por cada lado para que quede flexible.
5. 5 Terminamos el relleno y la salsa Calienta una sartén con aceite y cocina el tofu ya marinado hasta que esté ligeramente dorado. Incorpóralo al bol con el aguacate troceado y la cebolla.Por otro lado, tritura la otra mitad del aguacate con el yogur de coco, la lima, el aceite y la sal hasta obtener una salsa suave.
6. 6 Montaje y emplatado Coloca una franja horizontal de la mezcla de relleno en el centro de cada crepe. Enrolla para formar un cilindro cerrado. Sirve los crepes acompañados de la salsa por encima o a un lado.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗