Boniatos rellenos de pollo

Preparación

1. 1 Lavamos bien los boniatos y los cocinamos en el horno a 200 °C durante 60 minutos hasta que estén tiernos.
2. 2 Mientras, picamos muy fino la cebolla, la berenjena y el pollo. En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla 5 minutos, añadimos la berenjena y cocinamos 8 minutos más. Incorporamos el pollo, el pimentón, el comino, la sal y el tomate, y cocinamos hasta que quede jugoso.
3. 3 Para el guacamole, trituramos el aguacate con el zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener una textura cremosa. Para la salsa de yogur, mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos hasta emulsionar.
4. 4 Abrimos los boniatos a lo largo y los rellenamos con el pollo. Añadimos por encima una cucharada de guacamole y un hilo de salsa de yogur. Servimos con perejil espolvoreado por encima. ¡A disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗