Bol mexicano con guacamole y frijoles acompañado con arroz

Preparación

1. 1 Llena un cazo con el agua (ver cantidad en ingredientes) y agrega el caldo vegetal, el arroz y sal y lleva a ebullición con el cazo tapado.Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar 11-13 min, removiendo.Una vez cocinado, remueve el arroz para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.
2. 2 Corta el pimiento verde italiano en cubitos pequeños.Pela la cebolla, divídela en dos y pica la mitad en daditos pequeños.Corta el tomate en cubitos pequeños.Exprime el zumo de medio limón.Reserva todas las verduras en un bol, añade el zumo de limón, un chorrito de aceite generoso y salpimienta.Deshoja el cilantro y pícalo finamente.
3. 3 En un bol mezcla la pulpa de aguacate junto con el queso crema, zumo de limón al gusto y cilantro.Añade un chorrito de aceite, sal y pimienta.Escurre las alubias negras. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega las alubias negras junto con las especias mexicanas, salpimienta y saltea 3-4 min, removiendo, hasta que se calienten.
4. 4 Sirve el arroz en la base de los platos y coloca encima el picadillo de verduras.Sirve las alubias negras a un lado y el guacabole al otro.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗