Vichyssoise con manzana caramelizada con berenjenas a la miel

Preparación

1. 1 En una olla, añade un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la cebolla y el puerro, salpimienta y cocina 5-6 min, removiendo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Agrega la nata líquida, el caldo vegetal y el agua (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta, mezcla y tapa la olla. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 6-7 min, hasta que las verduras estén blandas.
2. 2 Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la manzana junto con el azúcar (ver cantidad en ingredientes), la nuez moscada y un chorrito de agua. Cocina 3 min con la tapa puesta y, luego, 3 min sin tapar, hasta que la manzana se haya oscurecido y esté caramelizada. Remueve ocasionalmente. Cuando esté lista, reserva en un plato.
3. 3 Retira el tallo de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Luego, corta en bastones de 1-2 cm de ancho y 2-3 cm de longitud. Coloca la berenjena en un bol y añade una pizca generosa de sal. En otra sartén, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio-alto. Saltea la berenjena 8-10 min, removiendo regularmente, hasta que se ablande. Luego, añade la miel y cocina 1 min más, removiendo para cubrir.
4. 4 Cuando las verduras de la olla se hayan cocinado, tritúralas con la ayuda de un túrmix, de manera que quede una crema lisa. Prueba la crema y rectifica de sal y pimienta. Pica la mitad del cebollino (doble para 4p).
5. 5 Sirve la vichyssoise en platos hondos y agrega encima la manzana caramelizada. Espolvorea el cebollino picado al gusto sobre la crema. Sirve la berenjena a la miel en un bol junto a tu plato para acompañar la vichyssoise.SABÍAS QUE: Cuando se agrega sal a la berenjena y se deja reposar, se consigue que la verdura sude, eliminando así parte de su amargor.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗