Parmigiana de berenjenas

Preparación

1. 1 Para la salsa en una sartén con aceite, rehogamos la cebolla cortada en dados hasta que esté transparente. Añadimos el tomate triturado, las especias y sazonamos. Cocinamos 5 minutos a fuego medio y reservamos en la misma sartén.
2. 2 Para la parmigiana laminamos las berenjenas con ayuda de una mandolina y las rebozamos por huevo batido y harina. Las freímos por ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Reservamos en un plato con papel absorbente y sazonamos.
3. 3 Disponemos un poco de la salsa reservada en la base de la fuente de horno y, sobre la misma, una capa de berenjenas. Añadimos otra capa de quesos y salsa de tomate sobre ellos.
4. 4 Repetimos el proceso hasta llegar al final de la fuente para horno, terminando con una capa de berenjenas y un poco de queso para que gratinen. Horneamos a 190 ºC durante 25 minutos y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗