Merluza con salsa fresca de cilantro y coco con quinoa al coco, ensalada y avellanas

Preparación

1. 1 En un cazo, agrega el agua, 100 ml de leche de coco (para 2p), sal y la quinoa.Lleva a ebullición, luego, cocina tapado a fuego medio-bajo 12 min.Una vez listo, remueve y deja reposar con la tapa puesta.Ralla el jengibre.Ralla la piel de la lima y córtala en gajos.Deshoja y pica el cilantro.
2. 2 En una jarra medidora, agrega el jengibre, casi todo el cilantro, ralladura de lima y zumo de lima al gusto, la leche de coco restante, sal y pimienta.Tritura con un túrmix hasta obtener una salsa homogénea.Corta el tomate en daditos pequeños.En una ensaladera, mezcla un chorrito de aceite, el vinagre, sal y pimienta. Agrega el tomate y la rúcula y mezcla.
3. 3 Seca la merluza y salpimienta.En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina la merluza 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior.RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
4. 4 Sirve la quinoa en un lado de los platos y añade la salsa de cilantro al otro lado. Coloca la merluza entre la quinoa y la salsa.Añade sobre el plato el cilantro restante, las avellanas y un chorrito de aceite.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗