Merluza con salsa de leche de coco y cilantro acompañado de ensalada con tomate

Preparación

1. 1 En un cazo, agrega el agua, 100 ml de leche de coco, sal y la quinoa.Lleva a ebullición, luego, cocina tapado a fuego medio-bajo 12 min.Una vez listo, remueve y deja reposar con la tapa puesta.Ralla la mita del jengibre. Deshoja el cilantro y pícalo, reserva una parte para el emplatado.En una jarra medidora agrega el jengibre, el cilantro, ralladura de lima al gusto,el zumo de lima y la leche de coco restante.Salpimienta al gusto.
2. 2 Con la ayuda de un túrmix, tritura hasta obtener una salsa fina.Corta el tomate cun cubitos pequeños.En un bol, mezcla un chorrito de aceite, el vinagre de vino tinto y salpimienta. Agrega el tomate y la rúcula, mezcla bien.
3. 3 Seca la merluza con ayuda de un papel de cocina y salpimienta.En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina la merluza 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior.
4. 4 Sirve la ensalada en un bol.En un plato hondo emplata la quinoa a un lado, agrega la salsa al otro lado y temrina colocando el lomo de merluza en medio.Decora con el cilantro restante y con un chorrito de aceite sobre el plato.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗