Ensalada de lentejas con salsa de aguacate

Preparación

1. 1 Para la ensalada de lentejas, cortamos el pepino en cubos y la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños. Partimos los tomates cherry a la mitad y laminamos las aceitunas verdes.
2. 2 En un bol disponemos las lentejas previamente escurridas, incorporamos los ingredientes cortados previamente y removemos.
3. 3 Para la salsa de aguacate, partimos el aguacate y lo trituramos junto con zumo de limón, el aceite de oliva, el perejil y una pizca de sal. Trituramos el conjunto hasta obtener una salsa homogénea, suave y cremosa.
4. 4 En un cuenco disponemos unas cucharadas de ensalada y terminamos con unos hilos de salsa de aguacate y queso feta desmigado.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗