Dorada con leche de tigre con ponzu acompañado de puré de boniato y broccolini

Preparación

1. 1 Pela y corta el boniato en dados de 2 cm.En una olla, agrega el boniato, cúbrelo con agua y añade una pizca de sal.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén tiernos.Cuando estén listas, escúrrelos y colócalas en la olla.Añade un chorrito de aceite, sal y pimienta y con ayuda de un túrmix tritura hasta obtener un puré fino.
2. 2 Ralla el jengibrePela la cebolla y corta en tiras finas.En una jarra medidora, agrega la cebolla, el zumo de limón, el ponzu, el jengibre, un chorrito de aceite y salpimienta.Tritura hasta conseguir una salsa fina.Con la ayuda de un colador, cuela la salsa.Reserva la leche de tigre en la nevera hasta el momento de emplatar.
3. 3 Calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Saltea el brocolini 1 min.Añade un chorrito de agua y cocina, tapado, 4-5 min a fuego medio, hasta que esté tierno.Salpimienta y retira de la sartén.Seca la dorada con papel de cocina y salpimienta.Calienta la misma sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite.
4. 4 Cocina la dorada 2 min por el lado de la piel, hasta que quede crujiente.Cocina 2 min más por el otro lado o hasta que quede bien hecha.Sirve el puré en la base, encima coloca el pescado, el brocolini y acaba con la salsa por encima.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗