Dorada con leche de tigre al ponzu con puré cremoso de boniato y brocolini

Preparación

1. 1 Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm.En una olla, agrega el boniato, cúbrelo con agua y añade una pizca de sal.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que esté tierno.
2. 2 Ralla el jengibre.Pela la cebolla y córtala en tiras finas.En una jarra medidora, agrega la cebolla, el zumo del limón, el ponzu, jengibre al gusto, un chorrito de aceite, sal y pimienta.Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa homogénea.Con un colador fino, cuela la leche de tigre.Reserva en la nevera hasta el momento de emplatar.
3. 3 En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Saltea el brocolini 1 min.Añade un chorrito de agua y cocina, tapado, 4-5 min a fuego medio, hasta que esté tierno.Salpimienta y retira de la sartén.
4. 4 Cuando el boniato esté listo, escúrrelos y colócalo en la olla.Añade un chorrito de aceite, sal y pimienta.Con el túrmix, tritura hasta obtener un puré fino.
5. 5 Seca la dorada con papel de cocina y salpimienta.En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto..Cuando esté caliente, cocina la dorada 2 min por el lado de la piel, hasta que quede crujiente.Cocina 2 min más por el otro lado o hasta que quede bien hecha.RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
6. 6 Sirve el puré de boniato en la base de los platos.Coloca encima, por separado, la dorada y el brocolini.Cubre la dorada con la leche de tigre al ponzu.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗