Curry cremoso de coliflor asada con alubias negras, lentejas y cilantro fresco

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC. Deshoja la mitad del cilantro (doble para 4p), reserva las hojas y pica finamente los tallos. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en tiras finitas.
2. 2 En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega la cebolla, los tallos picados del cilantro y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda. Retira de la sartén cuando esté lista.
3. 3 En un bol grande, mezcla la pasta de curry Rogan Josh, el pimentón ahumado, un chorrito de agua y un chorrito de aceite. Añade los floretes de coliflor al bol, salpimienta y mezcla para que queden bien aderezados.
4. 4 Coloca los floretes de coliflor aderezados en una fuente para el horno y agrega encima la cebolla ya leche de coco, mezlca bien. Hornea a media altura durante 15-20 min, hasta que la coliflor quede dorada y tierna.
5. 5 Cuando la coliflor esté lista, agrega a la bandeja de horno las alubias negras y el líquido de su envase. Hornea durante 10 min más.
6. 6 Cuando esté listo, saca del horno, prueba y salpimienta al gusto. Sirve el curry de coliflor y judías negras en platos y decora con las hojas de cilantro al gusto.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗