Canelones veganos de calabacín

Preparación

1. 1 Para los canelones cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla, las zanahoria y berenjena en pequeños dados. Por otro lado, con ayuda de una picadora trituramos la coliflor hasta picarla finamente.
2. 2 Rehogamos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva. Cuando comiencen a bailar, añadimos el resto de verduras menos la coliflor, que la incorporamos al final, cuando estén las verduras casi cocinadas. Salpimentamos al gusto.
3. 3 Laminamos con ayuda del multirrallador los calabacines limpios y los cocinamos a la plancha por los dos lados y sazonamos. Montamos los canelones con 2 láminas de calabacín montadas entre sí, una cucharada colmada de verduras en la parte inferior y enrollamos. Reservamos.
4. 4 Para la bechamel vegana tostamos la harina en el aceite de oliva, añadimos la bebida de avena caliente poco a poco mientras removemos el conjunto con una varilla, y cocinamos durante 10 minutos sin dejar de remover. Sazonamos y añadimos en el último momento los pimientos del piquillo, trituramos con batidora y emplatamos en la base de un plato. Colocamos los canelones encima, decoramos con nueces trituradas, perejil fresco al gusto y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗