Canelones de aguacate con tartar de lubina

Preparación

1. 1 Para la emulsión de aguacate agregamos el aguacate pelado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, jengibre, la pimienta y el perejil, y trituramos con una batidora. Reservamos en un biberón.
2. 2 Para el tartar primero calentamos a fuego suave el aceite de oliva en una olla pequeña e infusionamos con el ajo, el comino, el tomillo, el jengibre y el perejil. Colamos el aceite y se lo añadimos lentamente a la yema de huevo batida, mientras vamos moviendo enérgicamente hasta montar y cambie de color.
3. 3 Quitamos la piel a la lubina, cortamos en dados de 1 cm de grosor y los añadimos a un bol. Aliñamos con la yema, la cebolla dulce en dados pequeños, la ralladura de naranja, la mostaza, jengibre y un poco de emulsión de aguacate. Salpimentamos y reservamos en frío con papel de film.
4. 4 Para el aguacate estiramos una tira de papel film sobre una tabla y disponemos finas tiras de aguacate una encima de la otra. Pintamos con el zumo de limón para que el aguacate no se oxide y rellenamos con el tartar. Envolvemos formando un canelón.
5. 5 Cortamos el canelón en tres porciones y emplatamos en el plato que más nos guste. Decoramos con puntos de emulsión de aguacate y de mostaza, unas hojas de rúcula, un poco de aceite de oliva y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗