Boniato asado relleno de setas con espinacas y queso rallado

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC. Corta por la mitad el boniato a lo largo. Colocalos en una bandeja de horno con papel de horno. Agrega un chorro de aceite y salpimienta. Hornea en el estante superior del horno durante 25-30 o hasta que esté blando.
2. 2 Pela y pica finamente el ajo (ver cantidad en ingredientes).Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños. Limpia los shiitake con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los shiitake. Divídelos por la mitad y corta en cubitos pequeños.
3. 3 En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore.Agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente. Luego, agrega los champiñones y saltéalos durante 4-5 min, removiendo frecuentemente. Salpimienta al gusto. Agrega la mitad de las espinacas y la mitad el pimentón, cocínalas unos 1-2 min, hasta que se reduzcan a la mitad.
4. 4 Una vez el boniato esté cocinado y blando, con ayuda de un cuchillo haz unos cortes en la superfice para retirar la pulpa y pícala. Añade el boniato picado al relleno. Reparte el relleno entre las mitades de boniato. Espolvorea el queso rallado y hornea en el estante medio-alto 8-10 min, hasta que el queso se funda y gratine.
5. 5 Mezcla la mitad restante de las espinacas con aceite, sal y pimienta al gusto.
6. 6 Sirve cada mitad de boniato relleno con un poco de ensalada al lado.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗