Albóndigas con cristal de patata

Preparación

1. 1 Para las albóndigas desmenuzamos la carne con huevo, miga de pan remojada en leche, ajo, pimentón, comino, mostaza y sal. Damos forma a las albóndigas, enharinamos y doramos en una sartén con aceite. Reservamos en papel absorbente.
2. 2 Para la salsa y puerro confitado doramos zanahoria, cebolla, puerro, ajo y apio en porciones en una olla con aceite. Incorporamos vino, sal y harina fina de maíz y rehogamos. Añadimos agua y colamos. Por otro lado, confitamos el puerro en porciones en una olla con aceite y ajo durante 30 minutos. Reservamos.
3. 3 Para el cristal de patata machacamos patatas previamente cocidas con pimienta, sal y agua de cocción hasta que quede una masa homogénea. Estiramos una lámina muy fina entre varios papeles de horno y horneamos a 70º durante 4 horas.
4. 4 Cortamos las láminas de patata deshidratada en porciones y las sumergimos en aceite a 100º aproximadamente, retiramos sobre papel absorbente dándoles forma doblando con unas pinzas.
5. 5 Rehogamos ligeramente las albóndigas con la salsa y, en el plato que más nos guste, disponemos el puerro confitado y las albóndigas. Decoramos con unos cristales de patata, rallamos coliflor sobre el plato y… ¡listo para disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗