Tostadas de berenjena mechada con queso de cabra con cebolla caramelizada y ensalada con nueces

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Corta la berejena por la mitad a lo largo. En el interior, haz cortes a lo largo y a lo ancho sin llegar hasta el final. Salpimienta y añade un chorrito de aceite.Coloca las berenjenas con la piel hacia abajo en una bandeja de horno con papel de horno.Hornea a media altura 30-35 min, hasta que esté tierna.
2. 2 Pela la cebolla y córtala en tiras finas.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min.Añade el azúcar y un chorrito de agua y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo.Retira de la sartén.
3. 3 Abre las baguettes, separando las dos partes, y colócalas hacia arriba en una bandeja de horno con papel de horno.Tuesta el pan a media altura 5-7 min, hasta que quede dorado y crujiente.Corta cada trozo por la mitad.
4. 4 Cuando la berenjena esté lista, retira la carne y deshilacha con dos tenedores.En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la berenjena y el pimentón y cocina 3-4 min, removiendo.Prueba y rectifica de sal y pimienta.
5. 5 Pica las nueces.En una ensaladera, mezcla con varillas el vinagre, la mostaza, la miel, un chorrito de aceite generoso, sal y pimienta.Agrega la rúcula y las nueces remueve.
6. 6 En un bol, mezcla con varillas el queso de cabra, la leche y pimienta al gusto, hasta que quede homogéneo.Sobre cada parte de la baguette, agrega la crema de queso de cabra y cubre con berenjena y cebolla.Sirve las tostadas de berenjena en platos y acompaña con la ensalada.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗