Pollo empanado al estilo de la abuela con verduras asadas y mayonesa de limón

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Aplasta un diente de ajo con la palma de tu mano, luego añádelo a un plato hondo.Ralla al piel del limón al gusto y reserva en un bol pequeño.Coloca las pechugas de pollo y salpimienta, luego añade zumo de limón al gusto y reserva en la nevera hasta el momento de cocinar el pollo, para marinarlo bien.
2. 2 Corta las patatas en dados de 2-3 cm.Pela la cebolla y córtala en tiras finas.Corta el pimiento en tiras finas.Coloca todas las verduras en una bandeja de horno con papel de horno.Agrega un chorrito de aceite generoso, sal y pimienta.Remueve y hornea a media altura 25- 30 min o hasta que queden doradas y tiernas. Remueve a mitad de cocción.
3. 3 En un palto hondo mezcla el panko con las especias mediterraneas.En otro plato bate el huevo.Luego calienta a fuego medio una sartén con el aceite para freír.Mientras escure el pollo del marinado y pásalo por el huevo batido y luego por el panko.Fríe 3 min por lado o hasta que esté dorado y crujiente y bien cocinado en el interior.
4. 4 Mezcla la mayonesa con la ralladura de limón y sirvela en plato.Emplata el pollo empanado a un lado y las verduras al otro.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗