Merluza con salsa de espinacas y menta acompañada de quinoa de tres colores con calabacín

Preparación

1. 1 En un cazo, agrega el agua, sal y la quinoa tricolor.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 12 min, con el cazo tapado.Luego, remueve la quinoa que no se pegue y deja reposar con la tapa puesta.
2. 2 Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas de 0,5-1 cm.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el calabacín y una pizca de sal y cocina 5-6 min, removiendo, hasta que se dore.Retira de la sartén.
3. 3 Pela y pica el ajo.Pela y pica la chalota.En la sartén, agrega un chorrito de aceite, el ajo y la chalota. Calienta a fuego medio y cocina 2-3 min.Agrega casi todas las espinacas, reservando algunas para el emplatado, y cocina 1-2 min más, hasta que se reduzcan.
4. 4 Deshoja la menta.En la jarra medidora, agrega las espinacas y la chalota cocinadas, la mitad de la menta, el queso crema, un chorrito de aceite, el agua para la salsa, sal y pimienta.Tritura con un túrmix, hasta que quede una salsa homogénea.
5. 5 En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la merluza, salpimienta y cocina 3 min lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior.Pica la menta restante.RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
6. 6 En el cazo de la quinoa, agrega la menta picada, el calabacín salteado, un chorrito de aceite, sal y pimienta y remueve.Sirve la quinoa con calabacín en un lado de los platos y coloca al otro lado la salsa de espinacas y menta.Sirve la merluza sobre la salsa y agrega encima las espinacas reservadas.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗