Melanzane alla Toscana: Berenjena con ricotta y albahaca con quinoa tricolor con cherrys y espinacas

Preparación

1. 1 Retira el extremo de la berenjena y, para poder apoyarla, retira una lámina fina de un lado de la berenjena.Apoya la berenjena por la parte plana y corta láminas de 0,5 cm.Agrega sal y deja reposar en un bol al menos 10 min.
2. 2 En un cazo, agrega el agua, una pizca de sal y la quinoa tricolor.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado.Una vez listo, remueve y deja reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir.
3. 3 Deshoja y pica la albahaca.Corta el tomate en cubos pequeños.Pica finamente la mitad de las espinacas.En un bol, agrega la albahaca, el tomate, las espinacas picadas, la ricotta, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. 4 Retira el exceso de sal de las berenjenas con agua y sécalas con papel de cocina.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina las láminas de berenjena 2 min por lado, hasta que queden tiernas y doradas.Retira la berenjena y reserva.
5. 5 Pela y pica el ajo.Corta los tomates cherry por la mitad.En la sartén, agrega un chorrito generoso de aceite y el ajo picado. Cocina a fuego medio 1-2 min.Agrega los tomates cherry, salpimienta y saltea 2-3 min, removiendo.Agrega las espinacas restantes y cocina 2-3 min.Añade la quinoa tricolor y cocina 1 min, removiendo para combinarPrueba y salpimienta al gusto.
6. 6 Extiende las láminas de berenjena en una superficie plana y coloca un poco del relleno de ricotta en el extremo de las láminas.Enrolla cada lámina de berenjena para obtener un rollito relleno de ricotta.Sírvelos en platos y acompaña con la quinoa tricolor con tomates y espinacas.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗