Magret de pato con salsa de membrillo y naranja valenciana con parmentier de chirivía y patata y puerros asados

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Pela la patata y la chirivía y córtalas en dados de 2 cm.En una olla, agrega las patatas y la chirivia, cubre con agua y añade una pizca de sal.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas.
2. 2 Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. En cortes diagonales, divide el puerro en trozos de 2 cm.Coloca el puerro en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.Hornea a media altura 15-20 min o hasta que esté dorado y tierno. Gira a mitad de cocción.
3. 3 Haz cortes a diagonales sobre la piel del magret de pato, sin llegar a la carne.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que quede bien dorado.Coloca el pato con la piel hacia arriba en una fuente para horno y salpimienta.Hornea en el estante por encima de los puerros 10-12 min.
4. 4 Pela y pica la chalota.En un cazo, agrega un chorrito de aceite, la mantequilla para la salsa y la chalota. Cocina a fuego medio 2 min.Añade el zumo de la naranja, el caldo de ternera, el membrillo y el vinagre balsámico. Cocina 4-5 min más, removiendo con varillas, hasta que espese.Prueba y rectifica de sal y pimienta.
5. 5 Cuando las patatas y chirivía estén listas, escúrrelas y colócalas en una jarra medidora.Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.Tritura con un túrmix hasta conseguir un parmentier cremoso.
6. 6 Corta el magret de pato en tiras finas.Sirve el parmentier en un lado de los platos y coloca al otro lado el magret de pato y el puerro asado.Acaba agregando la salsa de naranja sobre el pato.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗