Entrecot de ternera con salsa casera de ciruela con zanahoria a la miel, brocolini y parmentier al ajo asado

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Pela el ajo y colócalo en un papel de aluminio. Adereza con un chorrito de aceite y sal y envuelve cerrando el papel.Pela la zanahoria y córtalas en bastones de 0.5-1 cm de grosor y 3-4 cm de longitud.Coloca la zanahoria y el brocolini en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remueve.
2. 2 Añade el ajo envuelto en aluminio a la bandeja de horno y hornea todo junto en el estante medio-alto 14-16 min, hasta que las verduras estén tiernas. Remueve a mitad de cocción.Saca los entrecots de la nevera.Pela la patata y la chirivía y córtalas en trozos de 2 cm.En una olla, agrega la patata y la chirivia, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina, a fuego medio, 15-18 min o hasta que estén blandas.
3. 3 Corta la chalota en tiras finas.En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-bajo. Cocina la chalota 2-3 min.Añade el vinagre balsámico, el caldo de ternera y el agua. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 2-3 min, hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo con varillas.Agrega la confitura de ciruela y cocina a fuego medio-alto 1-2 min más, removiendo.Retira y reserva en un bol pequeño.
4. 4 Cuando las zanahorias estén listas, sácalas del horno y añade encima la miel.Cuando la patata y la chirivía estén listas, escúrrelas y vuelve a colocarlas en la olla.Añade un el ajo asado pelado, la mantequilla, chorrito de aceite, sal y pimienta.Con un túrmix, tritura hasta conseguir un parmentier homogéneo.
5. 5 En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega los entrecots de ternera, salpimienta y cocina 1 min por lado, hasta que se doren.Retira de la sartén y reserva hasta el emplatado.RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
6. 6 Cuando la ternera esté lista, corta en tiras a lo ancho.Sirve el entrecot, las verduras asadas y el parmentier en platos, por separado.Cubre el entrecot de ternera con la salsa de ciruela.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗