Magret de pato con salsa de cognac acompañado de puré de chirivía y compota de manzana

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Pela las patatas y la chirivía y córtalas en dados de 2 cm.Agrega a la olla hirviendo.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén tiernas.
2. 2 Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del magret de pato, sin llegar a la carne.Calienta una sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cuando esté caliente, cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que quede bien dorado.Luego, coloca el pato con la piel hacia arriba en una fuente para horno y salpimienta. Hornea el pato a media altura durante 10-12 min.
3. 3 Retira los extremos del calabacín y córtalo en dados de 1-2 cm.Retira el exceso de grasa de la sartén.En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el calabacín, salpimienta y cocina 2-3 min por lado o hasta que esté dorado. Agrega el azúcar y cocina 1 min más.
4. 4 Pela la manzana y corta en dados de 2cm.Pela la mitad cebolla y córtala en daditos.Cuando las patatas y chirivia estén listas, escúrrelas con una espumadera dejando el agua en la olla y coloca en una jarra medidora.Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de un túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso.
5. 5 Cuando el agua de la olla hierva, agrega la manzana y cocina 6-7 min, hasta que esté blanda.Una vez lista, escurre con ayuda de un colador y colócala en una jarra medidora junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Tritura con la ayuda de un túrmix hasta obtener una compota lisa. Salpimienta al gusto.
6. 6 En la sartén, agrega un chorrito de aceite y mantequilla de forma opcional y calienta a fuego medio.Añade la cebolla y cocina 4-5 min. Luego añade el cognac y cocina 1 min a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.Añade el agua y el caldo de ternera. Llleva a ebullición, luego cocina 2 min, hasta que reduzca.Añade la mantequilla y mezcla bien fuera del fuego para emulsionar la salsa.Corta el magret en tiras de 1-2 cm. Sirve en el plato junto con el puré, la compota de manzana y el calabacín.Acaba con la salsa.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗