Magret de pato con salsa balsámica con parmentier de boniato, compota de manzana y calabacín

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm.En una olla, agrega el boniato y cúbrelo con agua y añade una pizca de sal.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que esté tierno.
2. 2 Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del magret de pato, sin llegar a la carne.Calienta una sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cuando esté caliente, cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que quede bien dorado.Luego, coloca el pato con la piel hacia arriba en una fuente para horno y salpimienta.Hornea el pato a media altura 10-12 min.
3. 3 Retira los extremos del calabacín y córtalo en dados de 1-2 cm.Retira el exceso de grasa de la sartén.En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el calabacín, salpimienta y cocina 2-3 min por lado o hasta que esté dorado.Agrega el azúcar y cocina 1 min más.Retira de la sartén.
4. 4 Pela la manzana y corta en dados de 2cm.Pela la cebolla y córtala en daditos.Cuando el boniato esté listo, escúrrelo con una espumadera, dejando el agua en la olla, y colócalo en una jarra medidora.Lleva el agua de la olla a ebullición de nuevo.Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Con un túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso.Sirve el puré en un lado de los platos, formando una base.
5. 5 Cuando el agua de la olla hierva de nuevo, agrega la manzana y cocina 6-7 min, hasta que esté blanda.Una vez lista, escurre con ayuda y colócala en la jarra medidora junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta.Tritura con un túrmix hasta obtener una compota lisa. Salpimienta al gusto.En la sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite y mantequilla al gusto. Añade la cebolla y cocina 4-5 min.
6. 6 En la sartén con la cebolla, añade el vinagre balsámico y cocina 1 min a fuego medio-alto.Agrega el agua y el caldo de ternera. Lleva a ebullición, luego cocina 2 min, hasta que reduzca.Añade la mantequilla para la salsa y mezcla.Corta el pato en tiras de 1-2 cm y sírvelo en los platos. Cúbrelo con la salsa balsámica.Al otro lado, sirve el calabacín y la compota de manzana, por separado.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗