Escalivada de verduras sobre pan al tomillo con ensalada de rúcula y canónigos con nueces

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Retira el tallo de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. En la pulpa, haz cortes a lo largo y a lo ancho sin llegar hasta el final.Corta el pimiento por la mitad y quítale las semillas.Pela la cebolla y córtala en tiras de 2-3 cm.
2. 2 En una bandeja de horno con papel de horno agrega las berenjenas con la piel hacia abajo, el pimiento y la cebolla.Adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.Hornea en el estante medio-alto 25-30 min, hasta que las verduras queden blandas y doradas. Gira las verduras a mitad de cocción.
3. 3 En un bol, mezcla el tomillo y un chorrito de aceite.Abre los panes de chapata y pinta el interior con el aceite de tomillo.Cuando queden 6-8 min para que las verduras estén listas, agrega el pan al tomillo en una bandeja de horno con papel de horno y hornea en el estante superior 6-8 min.
4. 4 Pica los tomates secos.Pica las nueces.En una ensaladera, mezcla el vinagre, un chorrito de aceite, sal y pimienta.Agrega la mezcla de canónigos y rúcula, los tomates secos y las nueces y mezcla.
5. 5 Cuando las verduras asadas estén listas, separa la pulpa del pimiento y la berenjena de la piel y córtala en tiras.En un bol grande, agrega las verduras asadas, un chorrito de aceite, el vinagre para aderezar, sal y pimienta. Mezcla bien.
6. 6 Agrega la escalivada de verduras sobre los panes al tomillo y sirve en platos.Coloca la ensalada a un lado como acompañamiento.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗