Ensalada de lentejas con espárragos verdes con queso ricotta, anacardos y crema de vinagre balsámico

Preparación

1. 1 Corta y desecha la parte inferior de los espárragos, más blanca y dura. Luego, corta los espárragos en tercios. En una sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite. Una vez caliente, agrega los espárragos y cocina 3-4 min, hasta que se doren ligeramente. Retira del fuego y salpimienta.
2. 2 Escurre las lentejas con ayuda de un colador y colócalas en una ensaladera. Añade la mitad del queso ricotta (doble para 4p) y desmenúzalo en trozos pequeños. Agrega la rúcula. Pica los anacardos en trozos medianos y agrega la mitad a la ensaladera.
3. 3 En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel y un chorrito de aceite, mezcla todo bien. Agrega el aliño a la ensaladera con las lentejas y remueve para que todos los ingredientes queden bien aderezados. Salpimienta la ensalada al gusto.
4. 4 Sirve la ensalada de lentejas en boles y agrega encima los espárragos salteados. Espolvorea los anacardos picados restantes y cubre con la crema de vinagre balsámico.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗