Ensalada de garbanzos y quinoa con queso griego con vinagreta de miel y ajo asado

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Escurre los garbanzos, sécalos y colócalos en una bandeja de horno con papel de horno junto al ajo sin pelar.Adereza con el pimentón, el orégano, un chorrito de aceite, sal y pimienta.Hornea a media altura 15 min, removiendo a mitad de cocción, hasta que se doren.
2. 2 En un cazo, agrega el agua, una pizca de sal y la quinoa tricolor.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 12 min, con el cazo tapado.Una vez listo, remueve y deja reposar con la tapa puesta.
3. 3 Deshoja y pica la mitad de la menta, reservando unas hojas para el emplatado.Desmenuza el queso griego.Corta el tomate en daditos.En un bol grande, mezcla la quinoa con los garbanzos asados, sal y pimienta.En la base del plato, agrega los canónigos y cubre con los garbanzos con quinoa, el queso griego, el tomate y la menta picada.
4. 4 Retira la pulpa del ajo asado y colócala en un bol pequeño.Aplástalo y mezcla con varillas con la crema de vinagre balsámico, la miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta.Agrega la vinagreta y las hojas de menta sobre la ensalada.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗