Cupcakes de lima con merengue vegano

Preparación

1. 1 Para los cupcakes juntamos en un bol la bebida de soja con el aceite de oliva, el azúcar moreno, la sal, la ralladura de una lima y el zumo de media lima, y mezclamos con una varilla.
2. 2 Añadimos poco a poco la harina y la levadura tamizadas, mientras mezclamos cuidadosamente. Rellenamos 12 blondas de magdalenas dispuestas sobre un molde para magdalenas y horneamos durante 15- 20 minutos a 180 ºC. Enfriamos a temperatura ambiente fuera del molde y reservamos.
3. 3 Para el merengue vegano enfriamos previamente los garbanzos y colamos el líquido en un bol. Lo batimos con una batidora eléctrica de varillas hasta que empiece a espumar y montar. Agregamos el zumo de limón y volvemos a batir durante 6-8 minutos.
4. 4 Incorporamos el azúcar, la ralladura de dos limas y batimos unos minutos más. Disponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes con el mismo. Terminamos con un poco de ralladura de lima y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗