Coliflor asada con curry y anacardos acompañada con arroz basmati a la lima

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC.Coloca los floretes de coliflor en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta.Remueve y hornea a media altura 18-22 min, hasta que la coliflor esté tierna. Remueve a mitad de cocción.
2. 2 Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes), añade el arroz y sal y lleva a ebullición con el cazo tapado.Cuando hierva, cocina a fuego medio-bajo 11-13 min, removiendo.Luego, retira del fuego y reserva en el cazo tapado.
3. 3 Pela y pica la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes).Pica los anacardos.Ralla la piel de la lima y reserva en un bol.Corta la lima en gajos.Deshoja y pica la mitad de la albahaca (doble para 4p), reservando algunas hojas hasta el emplatado.
4. 4 En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.Agrega la chalota y cocina a fuego medio-alto 2-3 min.Añade la harina (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min, mientras remueves con varillas.
5. 5 En la sartén, agrega la leche de coco, el curry en polvo, el azúcar y el agua para el curry (ver cantidad en ingredientes de ambos) y remueve con las varillas.Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 2-3 min, hasta que espese ligeramente. Salpimienta al gusto.Agrega las espinacas y cocina 2 min más, hasta que reduzcan su tamaño.Añade la albahaca picada a la sartén y remueve.Añade zumo de lima al gusto.
6. 6 Cuando la coliflor esté lista, agrégala al curry y remueve.Añade la ralladura de lima al gusto al arroz y remuve.Sirve al arroz en la base de los platos y cubre con el curry de coliflor.Añade los anacardos y las hojas de albahaca reservada.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗