Coliflor al curry con lemongrass sobre arroz basmati y espinacas

Preparación

1. 1 Precalienta el horno a 220ºC. Extiende la coliflor en una bandeja de horno con papel de horno, añade un buen chorro de aceite, salpimienta y mezcla bien. Cocina durante 15-20 min a media altura, remueve a mitad de cocción.
2. 2 Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes) y añade el arroz y sal al gusto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y tapa el cazo. Deja cocinar 11-13 min y remueve de vez en cuando. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.
3. 3 Pela y pica el ajo. Aplasta el lemongrass con la base de un cazo, para que suelte todo el aroma. Pela y pica finamente la chalota. Sin abrir la bolsa de los anacardos, con ayuda de un cazo trocea ligeramente los anacardos.
4. 4 Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, el ajo y la chalota y cocina durante 2-3 min.
5. 5 Añade la harina y cocina 1 min, luego añade el curry en polvo, la leche de coco y el lemongrass. Lleva a ebullición y añade al curry el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio durante 2-3 min, añade las espinacas y cocina 2 min más hasta que reduzcan su tamaño a la mitad.
6. 6 Retira el lemongrass y salpimienta el curry al gusto. Emplata el arroz en la base y la coliflor asada por encima. Luego cierre la salsa de curry por encima, decora con los anacardos.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de HelloFresh. Verla en su web ↗