Canelones de berenjena rellenos de pollo asado

Preparación

1. 1 Picamos finamente el ajo y la cebolla y la echamos a una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentamos y sofreímos hasta que la cebolla se vea transparente.
2. 2 Desmenuzamos el pollo asado y lo agregamos a la sartén.
3. 3 Agregamos a la sartén 150 gramos de tomate frito y el requesón de cabra. Seguimos cocinando unos minutos para que se integren los ingredientes y reservamos hasta el momento de rellenar los canelones.
4. 4 Cortamos la berenjena longitudinalmente en láminas delgadas y las doramos por ambas caras en una sartén engrasada con una cucharada de aceite de oliva. Este paso es importante de cara a ablandar las láminas de berenjena para que se puedan manipular y enrollar fácilmente.
5. 5 Una vez dorada la berenjena, disponemos cada lámina sobre una tabla de cocina y echamos sobre uno de los extremos de cada lámina de berenjena una buena cucharada del relleno de pollo asado.
6. 6 Enrollamos cada lámina de berenjena sobre sí misma, con la forma típica de los canelones, dejando el relleno en el interior y con el cierre final de cada canelón de berenjena hacia abajo.
7. 7 Cubrimos la superficie de una bandeja de horno con el tomate frito restante y disponemos encima los canelones, con el cierre hacia abajo para evitar que se abran y deformen al hornearse.
8. 8 Horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que el queso se vea fundido y dorado. Añadimos sobre cada canelón queso mozzarella rallado y un poco de mojo rojo suave.
9. 9 Servimos los canelones y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗