Bolitas de espinacas con gazpacho

Preparación

1. 1 Para las bolitas en un cazo, hervimos agua con un poco de sal y escaldamos las espinacas enteras durante unos segundos. Cortamos la cocción con agua con hielo y colamos con ayuda de un escurridor. Reservamos.
2. 2 Cortamos la cebolla en daditos y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las espinacas escurridas, el comino y rehogamos ligeramente para que las hojas de espinaca no se oxiden.
3. 3 Disponemos la mezcla anterior en un bol y formamos las bolitas del tamaño de una nuez. Reservamos en una fuente para que se enfríen.
4. 4 Para el gazpacho y acompañamientos servimos el gazpacho en el bol que más nos guste y disponemos dos albóndigas. A su lado, colocamos el queso fresco cortado en porciones. Acabamos con las pipas de calabaza, unas gotas de aceite y… ¡a disfrutar!

Toca un paso para marcarlo como hecho.

Receta original de Recetas Lidl. Verla en su web ↗